肉夹馍是中国传统美食，广受欢迎。它不仅是一种口感丰富的美食，也是一种文化符号。肉夹馍的饼皮是肉夹馍的重要组成部分，如何制作饼皮，让它起鼓，是制作肉夹馍的关键之一。

首先，准备好饼皮的配料，这些配料包括：面粉、酵母、糖、盐、温水。将这些配料混合在一起，揉成面团。接着，将面团放在一个干净的碗里，用湿布盖好，放在温暖的地方，让其静置30分钟。

过了30分钟，面团会发酵变大，这时候就可以进行擀面皮的操作了。将面团分成若干个小面团，每个小面团擀成薄薄的饼皮。在擀面的过程中，需要注意饼皮的厚度应该均匀，边缘略厚，中间略薄。

制作好饼皮后，需要让饼皮起鼓。将饼皮放在烤盘上，用刀在饼皮上轻轻划几刀，这样可以让饼皮内部的气体释放出来。在饼皮中央放上一小块湿毛巾，这样可以让饼皮中央的气体向外膨胀。

最后，将烤盘放进预热好的烤箱中，以200度的温度烤制10-15分钟。这样，饼皮就可以起鼓了。

总之，制作肉夹馍的饼皮需要注意面团的发酵时间，擀面皮的厚度，以及让饼皮起鼓的操作。只有这样，才能制作出口感鲜美、肉香浓郁的肉夹馍。