腌咸菜是一道非常受欢迎的家常菜品，它不仅味道可口，而且富含营养，经常被用来搭配米饭或者面条食用。然而，要做一份美味的腌咸菜，比例的掌握是非常重要的。

首先，我们需要准备好新鲜的白菜，然后将其洗净、切成块状。接着，我们需要将白菜块放入盆中，加入适量的盐和酱油，搅拌均匀。在搅拌的过程中，我们需要注意比例的掌握，盐和酱油的比例是关键，过多或过少都会影响腌咸菜的口感。

一般来说，盐和酱油的比例为1:2左右比较合适。如果你喜欢口感更咸一些，可以适当增加盐的比例，但是过多的盐会使腌咸菜变得过于咸涩。相反，如果你喜欢口感更鲜美一些，可以适当减少盐的比例，但是过少的盐会使腌咸菜变得不够鲜美。

此外，我们还可以根据自己的口味喜好，加入适量的葱姜蒜等调料，以增加腌咸菜的口感。但是，这些调料的比例也需要注意掌握，过多的调料会使腌咸菜的味道太浓重，而过少的调料则不够香味浓郁。

综上所述，要做出一份口感鲜美、营养丰富的腌咸菜，比例的掌握是非常重要的。我们需要根据自己的口味喜好，合理掌握盐和酱油的比例以及其他调料的用量，才能做出一份令人满意的美食佳品。