凉拌鸡架是夏日必备美食之一，以其香辣鲜美、口感爽脆而受到广大食客们的青睐。下面就为您介绍几种做法大全及窍门。

1. 原味凉拌鸡架

材料：鸡架、葱姜蒜、辣椒、醋、酱油、糖、盐、花椒、香菜、白芝麻。

做法：

1）鸡架用开水焯烫5分钟，将鸡架捞出切成小块；

2）锅中放入葱姜蒜、辣椒、花椒煸香；

3）将切好的鸡架放入锅中，加入适量的盐、酱油、糖、醋拌匀；

4）将凉拌好的鸡架放入碗中，撒上香菜、白芝麻即可。

2. 麻辣凉拌鸡架

材料：鸡架、花椒、干辣椒、葱姜、蒜、料酒、酱油、盐、白糖、香油、花生碎、香菜。

做法：

1）鸡架焯水煮熟，冷却后切成小块；

2）锅中放入花椒、干辣椒、葱姜、蒜煸炒；

3）加入少量料酒、酱油、盐、白糖继续翻炒；

4）将鸡架放入锅中与调料拌匀，放入冰箱冷藏30分钟；

5）取出凉拌鸡架，加入花生碎、香菜、香油拌匀即可。

3. 酸辣凉拌鸡架

材料：鸡架、青椒、红椒、葱姜蒜、醋、盐、糖、辣椒油、香菜。

做法：

1）鸡架焯水煮熟，切成小块；

2）青椒、红椒切丝，葱姜蒜切末；

3）将鸡架、青椒、红椒、葱姜蒜放在碗中，加入盐、糖、辣椒油和适量的醋，拌匀；

4）放入冰箱冷藏30分钟；

5）取出凉拌鸡架，加入香菜拌匀即可。

以上是几种常见的凉拌鸡架做法，不同的口味可以根据自己的喜好来调整。制作凉拌鸡架的窍门在于鸡肉要煮熟，而且炒制调料时火候要掌握好，让调料香气扑鼻，口感更加丰富。