白凉粉是一种非常受欢迎的凉菜，它的主要原料是淀粉。淀粉是一种由多个葡萄糖分子组成的碳水化合物，它是许多植物的主要能量来源。淀粉可以从多种来源提取，包括马铃薯、玉米、甘薯等。

在制作白凉粉时，通常使用的淀粉是马铃薯淀粉或玉米淀粉。这两种淀粉都具有良好的胶性和粘性，在热水中加热后能够形成一种胶状物质。这种物质在冷却后会变得非常坚硬，因此可以用来制作各种形状的凉菜。

制作白凉粉的过程非常简单。首先将淀粉加入适量的水中，搅拌均匀。然后将混合物加热至沸腾，不断搅拌，直到混合物变成一种浓稠的胶状物质。最后将胶状物质倒入模具中，冷却后即可脱模，制成白凉粉。

除了制作白凉粉之外，淀粉还有许多其他的用途。它可以用来制作各种糕点、面包和饼干等食品。此外，淀粉还可以用作稠化剂，在许多烹饪和食品加工过程中发挥重要作用。

总的来说，白凉粉是由淀粉制成的一种美味凉菜。无论是在制作白凉粉还是其他食品中，淀粉都是一种非常重要的原料。