亚硝酸钠是一种常见的食品添加剂，它被广泛应用于面条等食品中。它的作用是为了使面条在加工和贮存过程中保持良好的颜色和质量。

第一，亚硝酸钠能够提高面条的色泽。在面条制作过程中，亚硝酸钠可以与面粉中的蛋白质反应，形成一种红色化合物，使面条呈现出良好的红色或橙色，增加了美观度。

第二，亚硝酸钠还可以抑制细菌和微生物的生长。在面条制作过程中，亚硝酸钠可以抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌的生长，从而保证面条的安全性，延长了食品的保质期。

但是，需要注意的是，亚硝酸钠也有一定的危险性。在一定条件下，亚硝酸钠可以分解为亚硝酸和亚硝胺等物质，这些物质可能会对人体健康造成危害。因此，在使用亚硝酸钠的过程中，需要遵循一定的使用标准和安全规范，以确保食品的安全性和质量。