扯面是一种传统的手工制作面食的方法，它需要将面粉和水混合在一起，然后经过反复的揉搓、拉扯，才能制成有嚼劲的面条。而放酵母则是在制作面食的过程中，添加适量的酵母，让面团发酵，使面食更加松软、有弹性。

制作扯面的过程中，要注意掌握好面粉和水的比例，一般来说，在500克面粉的情况下，需要加入250毫升的水。在混合好面粉和水之后，需要用力揉搓面团，将面团中的黏性蛋白质激发出来，这样才能制作出有劲道的面条。揉搓面团时，需要用力，并且要反复揉搓，直至面团变得柔软、有弹性。

而要放酵母，则需要在混合好面粉和水之后，将适量的酵母加入面团中，然后将面团放置在温暖的地方进行发酵。一般来说，需要发酵1-2个小时左右，这样才能让面团充分发酵，使面条更加松软、有弹性。

在制作扯面的过程中，放酵母是非常重要的一步，它可以让面团发酵，使面条更加松软、有弹性。同时，在制作扯面的过程中，需要掌握好面粉和水的比例，并且要用力揉搓面团，这样才能制作出有嚼劲的面条。