月饼里枧水是什么东西
来源 :华课网校 2024-08-02 15:34:55
中月饼是中秋节期间必不可少的传统美食之一,而其中的枧水则是制作月饼时不可或缺的重要材料。
枧水,也叫碱水,是一种碱性溶液,通常由明矾和碱性物质(如碳酸氢钠)混合而成。在制作月饼时,枧水的重要作用是帮助月饼皮变得酥脆,同时也能延长月饼的保质期。
枧水能让月饼皮在烤制过程中变得更加酥脆,这是因为枧水会使面粉中的蛋白质发生变化,形成一种耐高温的结构,从而使月饼皮在高温下不易变形。此外,枧水中的碱性物质还能中和面团中的酸性物质,从而增加面团的黏性,使月饼皮更容易成型。
除了让月饼皮变得酥脆之外,枧水还有一个重要的作用,就是延长月饼的保质期。这是因为枧水中的碱性物质能够抑制细菌繁殖,从而延缓月饼的变质速度。
不过,过量使用枧水也会对月饼的口感和健康产生不良影响。因此,在制作月饼时,需要掌握好枧水的用量,以免影响月饼的品质和口感。
总之,枧水虽然在月饼制作中只是一个小小的材料,但却起着不可替代的重要作用。只有掌握好枧水的用量和方法,才能制作出口感极佳、质量优良的美味月饼。
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