发糕是一种口感松软、香甜可口的传统糕点，常用酵母作为发酵剂。但是，有些人对酵母过敏，或者希望尽可能地少使用化学添加剂，因此不用酵母也可以做出美味的发糕。

制作不用酵母的发糕，需要一些特殊的材料和技巧。首先，我们需要准备一些自然发酵的“酵种”，可以用酸奶、面粉和水混合后静置一晚上，或者用水果（如苹果、葡萄或梨）混合面粉和水静置数日，让天然的酵母菌自然发酵。

接着，我们需要准备一些面粉、糖、鸡蛋、牛奶、油、泡打粉和盐等材料。将面粉、糖、泡打粉和盐混合在一起，鸡蛋打散后加入，然后慢慢地加入牛奶和油，搅拌均匀。最后，加入自己准备好的酵种，搅拌均匀。

将混合好的面糊倒入模具中，放入蒸锅中蒸煮约20分钟至熟透。这时的发糕与用酵母制作的发糕口感上有些不同，但同样香甜可口，而且更加健康、自然。

不用酵母做发糕，需要耐心和一些实践，但是这也是一种值得尝试的健康烘焙方式。