苦瓜是一种常见的蔬菜，其富含多种营养成分，如维生素、矿物质和抗氧化物质等。同时，苦瓜还具有降血糖、降血压、防癌等功效，备受消费者的喜爱和青睐。而晒干苦瓜泡水则是一种常见的苦瓜食用方式，其具有以下功效和作用：

1.促进消化：苦瓜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化食物，缓解便秘和胃胀等不适症状。

2.降血糖：苦瓜中的多糖和皂苷成分能够降低血糖水平，对于糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。

3.清热解毒：苦瓜具有清热解毒的作用，能够消除体内毒素，减轻炎症反应，预防感染疾病。

4.抗癌防癌：苦瓜中含有丰富的抗氧化物质和多种维生素，能够抑制癌细胞的生长和扩散，对于预防和治疗癌症具有一定的作用。

但是，晒干苦瓜泡水也有一些禁忌，例如：

1.孕妇忌食：苦瓜具有一定的药理作用，孕妇食用后可能对胎儿造成影响，应尽量避免食用。

2.肝肾功能不全者禁食：苦瓜中的一些成分需要通过肝肾代谢排泄，肝肾功能不全者食用后可能会加重病情。

3.胃寒者少食：苦瓜性凉，容易损伤脾胃阳气，胃寒者食用后可能会出现腹胀、腹泻等不适症状。

总之，晒干苦瓜泡水是一种健康、营养的食用方式，但是在食用前需要了解自己的身体状况，避免不必要的食用风险。同时，也需要注意合理搭配，避免与其他食物相互干扰，影响营养吸收。