回民是伊斯兰教徒的一支，他们信仰伊斯兰教，遵守《古兰经》和《圣训》。在他们的饮食中，有一个非常显著的特点，那就是不吃猪肉。那么，回民为什么不吃猪肉呢？

首先，回民不吃猪肉是因为伊斯兰教的教义规定。在伊斯兰教中，猪肉被视为不洁食物，也被称为“哈拉姆”（禁忌）。《古兰经》中有关于禁忌食物的章节，其中提到了不允许食用猪肉。这是因为猪肉含有很多细菌和寄生虫，容易引起人类疾病，而伊斯兰教强调健康和身体的清洁，因此禁止食用猪肉。

其次，回民不吃猪肉也是因为文化传统的影响。回民民族生活在中国西北地区，受到丝绸之路的影响，他们与中亚、西亚等地的穆斯林保持密切联系。在这些地区，穆斯林也不吃猪肉，因此回民也沿袭了这一传统。此外，回民民族的祖先也是游牧民族，他们繁殖牛羊，因此以牛羊肉为主食，习惯了不吃猪肉。

最后，回民不吃猪肉还与其宗教仪式有关。在伊斯兰教的节日和婚礼等重要场合，回民通常会宰杀牛羊，而不是猪。这是因为在伊斯兰教中，宰杀动物需要按照一定的规定和仪式，而这些规定和仪式对于不同的动物是不同的。因此，回民选择牛羊作为宗教仪式的动物，也就不会选择猪肉了。

总之，回民不吃猪肉是因为宗教教义、文化传统和宗教仪式等多种因素的影响。这种习惯已经延续了数百年，成为回民民族的饮食文化的一部分。