爷爷的哥哥，在北方一般被称为“大伯”，这是一种亲属称呼方式，表示对年长的男性亲戚的尊重和敬意。在北方的传统文化中，家庭关系非常重要，亲属之间的称呼也非常讲究。除了大伯之外，爷爷的哥哥还可以被称为“长辈”、“伯伯”、“叔叔”等，这些称呼方式也都代表着对长辈的尊重和敬意。不同的地区和家庭也有不同的称呼习惯，但总的来说，北方人非常注重家庭和亲情，对长辈的尊重和敬意也是非常深刻的。