炸酥肉作为一道美食，在制作过程中，淀粉的选择是非常重要的。不同的淀粉会影响到炸酥肉的口感和口感的持久程度，所以选择一种好的淀粉非常重要。

在众多淀粉中，薯粉是最常用的淀粉之一。薯粉的特点是黏性较强，炸出的炸酥肉口感酥脆，但不够松软。此外，薯粉的吸油性也比较强，容易使炸酥肉变得油腻。

而玉米淀粉则是一种比较理想的选择。玉米淀粉的特点是吸油性较弱，炸出的炸酥肉不会太油腻，口感松软且持久，很符合人们的口感需求。此外，玉米淀粉的黏性也比较适中，可以很好地控制炸酥肉的酥脆程度。

除了薯粉和玉米淀粉外，还有一种叫做木薯淀粉的淀粉。木薯淀粉的特点是比较透明，炸出的炸酥肉外观非常漂亮，口感也很不错。但是，由于木薯淀粉的吸油性较大，容易使炸酥肉变得油腻。

总体来说，选择适合自己口感的淀粉是制作炸酥肉成功的关键。对于想要做出口感松软且不油腻的炸酥肉的人来说，玉米淀粉是最好的选择。