冬小麦是中国南方地区主要的冬季作物之一，种植面积广泛，收获时间也因地区和气候条件的不同而略有差异。

在中国南方，冬小麦的种植时间一般在10月底至11月初，播种后需要经过一段时间的生长和发育期，一般在4月份左右进入成熟期。此时，冬小麦的穗头已经变黄，呈现出成熟的状态，可以开始收获。

在北方地区，冬小麦的种植时间一般在9月底至10月初，生长期较长，一般需要经过7-8个月的生长和发育期才能进入成熟期。北方地区的冬小麦一般在6月底至7月初开始收获，直到7月中旬左右，整个收获期一般需要持续10天左右。

冬小麦是中国南方地区重要的经济作物之一，其收获时间的确定对于农民的收成和市场供应都有着重要的影响。因此，在种植和管理过程中，需要加强对气象和生长环境的监测和控制，以确保冬小麦的健康生长和高产丰收。