蒸馒头是中国传统的食品之一，制作过程中需要加入膨松剂，以使馒头更加松软蓬松。目前，市面上常用的膨松剂有小苏打和碱面，那么，究竟使用哪一种更好呢？

首先，小苏打是一种碱性物质，加入面粉中能够产生二氧化碳，使面团发酵膨胀。但是，小苏打对人体消化系统有一定的刺激作用，过量摄入还会对身体造成伤害。因此，在加入小苏打时需要控制用量，以免对健康造成不良影响。

相比之下，碱面的碱性物质主要是碳酸氢钠，其作用与小苏打类似，但是，碱面中的碱性物质更加稳定，不容易挥发。同时，碱面中还含有一些微量元素，如钙、铁等，有益于人体健康。

综上所述，虽然小苏打和碱面都可以作为膨松剂，但是，使用碱面更加安全健康。当然，在使用时也要注意用量控制，以免对健康造成不良影响。