四川烟熏肉是一道具有浓郁川味的美食。它的制作方法非常简单，以下是腌制方法：

原材料：五花肉500克、盐适量、白糖适量、料酒适量、老抽适量、生姜适量、蒜适量、辣椒适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量。

步骤：

1. 将五花肉洗净，切成厚度相同的长条状。

2. 将盐、白糖、料酒、老抽、生姜、蒜、辣椒、桂皮、花椒、香叶等调味料混合均匀。

3. 将调好味的腌料均匀地涂抹在五花肉上，放入冰箱腌制24小时。

4. 取出腌好的五花肉，用清水冲洗干净，晾干备用。

5. 在烟熏室中放置适量的樟木屑，将腌好的五花肉放入烟熏室中，用中火熏制2-3小时，直到五花肉表面呈现出金黄色和微微的焦黑色。

6. 取出烟熏好的五花肉，晾凉后即可切片食用。

以上就是四川烟熏肉的腌制方法，制作简单，口感香醇，适合作为下酒菜或配菜食用。