高压锅炖肘子是一种非常美味的传统中国菜肴。炖肘子的过程需要一定的技巧和耐心，但只要掌握了正确的步骤，你也可以轻松地在家中制作出美味的高压锅炖肘子。下面是具体的烹饪步骤：

1. 准备食材：首先，你需要准备好猪肘子、姜片、葱段、料酒、盐、糖、酱油等食材。

2. 处理猪肘子：将猪肘子洗净后，用刀在表面划几刀，以便更好地入味。

3. 热锅爆香：把高压锅加热，加入适量的油，爆香姜片和葱段。

4. 加入猪肘子：将处理好的猪肘子放入高压锅中，煸炒至表面金黄。

5. 加入调味料：加入适量的料酒、盐、糖、酱油等调味料，翻炒均匀。

6. 加水烧开：加入足够的清水，大火烧开。

7. 炖煮：将高压锅盖好，调低火力，炖煮40-50分钟。

8. 出锅：待高压锅自然降压后，打开锅盖，将煮熟的猪肘子取出，切成适当的块状。

以上就是高压锅炖肘子的具体步骤。如果你想要让炖肘子更加入味，可以尝试在炖煮过程中加入一些其它调料，如桂皮、八角、花椒等。最后，将炖好的肘子装盘，撒上一些葱花和香菜，就可以开动了。