哺乳动物成熟红细胞中含量最多的化合物是血红蛋白。血红蛋白是一种由四个亚基组成的蛋白质，每个亚基都包含一个铁原子。铁原子与氧分子结合，使血红蛋白具有运输氧气的能力。

血红蛋白在哺乳动物的体内起着至关重要的作用。它通过血液循环将氧气从肺部输送到身体各个部位，以满足细胞呼吸的需要。同时，血红蛋白还能将一氧化碳、氮氧化物等气体分子结合起来，以保护机体免受气体毒性的影响。

哺乳动物红细胞中血红蛋白的含量非常高，约占细胞总质量的三分之一。血红蛋白的含量和质量对于维持机体正常的氧合作用至关重要。一些疾病，如贫血和缺氧，都与血红蛋白的含量和质量不足有关。

总之，血红蛋白是哺乳动物成熟红细胞中含量最多的化合物，它在机体内具有重要的氧合作用和保护作用。