广东碌鹅是广东传统的一道特色菜，它是由肥嫩的鹅肉经过切丝、腌制、炸制后，再配以葱姜蒜、辣椒等调味料而成的。下面，我们就来详细介绍一下广东碌鹅的做法。

材料：

1. 鹅肉500克

2. 葱姜蒜适量

3. 干辣椒适量

4. 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、淀粉适量

做法：

1. 将鹅肉切成细条状，然后加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精和淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。

2. 将葱姜蒜和干辣椒切碎备用。

3. 锅中加入适量油烧热，将腌制好的鹅肉条分批炸至金黄色捞出备用。

4. 锅中留少量底油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，然后加入炸好的鹅肉条翻炒均匀。

5. 最后加入适量的盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1. 炸鹅肉时要注意火候，过早捞出会导致鹅肉没有焦香味，过晚则容易糊。

2. 爆香葱姜蒜和干辣椒时也要注意火候，火太大容易炒糊。

3. 如果喜欢口感更加脆爽，可以将鹅肉条先裹上一层薄薄的淀粉，再进行炸制。

4. 可以根据个人口味调整盐、糖和鸡精的用量。