烫面是中式面点制作过程中不可或缺的一环，而选择什么面粉烫面是制作成功的关键。那么，什么面粉最适合烫面呢？

首先，要选择高筋面粉。高筋面粉中蛋白含量较高，可以增加面团的弹性和韧性，适合制作需要加工、揉捏的面点，如饺子、馒头等。而低筋面粉则适合制作蛋糕等需要蓬松口感的糕点。

其次，要根据制作需要选择不同的高筋面粉。一般来说，制作饺子等面点可以选择中筋面粉，而制作蒸馒头等则需要选择高筋面粉。而且，不同品牌的面粉也有所不同，需要根据实际情况进行选择。

最后，烫面时要注意掌握好水粉比例。如果水粉比例不当，会导致面团过于松软或过于硬化，影响制作效果。一般来说，烫面时水与面粉的比例为1:2至1:3，具体比例可以根据自己的经验和口感进行调整。

总之，选择好的高筋面粉，并掌握好水粉比例，才能制作出口感好、质地韧性好的中式面点，让人们在品尝美食的同时感受到制作的乐趣。