牙签肉是一道广受欢迎的小吃，以其鲜香可口、口感独特而备受青睐。那么，牙签肉应该选用猪肉还是鸡肉作为主要原料呢？

首先，我们来看猪肉。猪肉中富含蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，口感鲜美，适合烹制出多种美食。在制作牙签肉时，选择猪肉可以保证食材的肉质鲜嫩，口感丰富，而且猪肉的脂肪含量较高，可以在烹制过程中起到润滑和增加口感的作用。同时，猪肉的价格相对较低，也是很多人选择的主要原因。

其次，我们来看鸡肉。鸡肉是人们日常饮食中比较常见的食材之一，营养丰富，富含优质蛋白质和多种维生素，脂肪含量相对较低，更适合一些需要控制热量的人群。在制作牙签肉时，选择鸡肉可以保证食材的健康营养，且其独特的嫩滑口感也是很受欢迎的。

综上所述，牙签肉的主要原料可以选择猪肉或鸡肉。无论是猪肉还是鸡肉，都有其独特的优点和适用场合。如果您追求口感丰富、价格适中，可以选择猪肉；如果您注重食材的健康营养、需要控制热量，可以选择鸡肉。当然，不同的人有不同的口味偏好，选择适合自己口味的牙签肉才是最重要的。