鸡米芽菜大锅菜是一道传统的川菜，它是由鸡肉、米粉和芽菜等多种食材烹制而成。下面是一份简单易学的鸡米芽菜大锅菜的做法大全，希望对各位美食爱好者有所帮助。

材料：

1. 鸡肉：500克

2. 米粉：500克

3. 芽菜：500克

4. 青椒：1个

5. 红椒：1个

6. 葱姜蒜：适量

7. 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、辣椒油、花椒粉、香菜、鸡蛋、榨菜、香油：适量

做法：

1. 鸡肉切成块状，用盐、鸡精和料酒腌制15分钟。

2. 米粉用水浸泡半小时，洗净沥干。

3. 青椒、红椒洗净切成小块。

4. 葱姜蒜切末备用。

5. 热锅凉油，油温稍高时倒入葱姜蒜爆香。

6. 放入鸡肉块煸炒至变色。

7. 加入青椒、红椒继续翻炒。

8. 加入芽菜翻炒均匀。

9. 倒入适量的水，放入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、辣椒油和花椒粉调味，煮开后放入米粉煮熟。

10. 打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

11. 最后加入香菜、榨菜和香油即可。

小窍门：

1. 米粉在泡水的时候，可以加入一些食用碱，这样可以让米粉更加筋道。

2. 煮火锅时可以加入一点鸡汤，这样可以使火锅更加美味。

3. 煮米粉的时候要不停地搅拌，避免米粉粘底。

4. 可以根据自己的口味加入适量的辣椒油和花椒粉，让鸡米芽菜大锅菜更加香辣可口。

以上便是鸡米芽菜大锅菜的做法大全及小窍门，希望大家可以尝试一下，制作出一道美味可口的川菜佳肴。