鸡肉焯水是很多菜肴的必备步骤，它可以去除鸡肉的腥味，使得烹饪后的菜品更加美味。但是，很多人对于焯水时应该用热水还是凉水下锅存在疑惑。那么，到底是应该用热水还是凉水呢？

一般来说，用热水焯水更为常见。因为热水能够更快速地将鸡肉的表面杀菌，去除腥味。另外，用热水焯水还能够让鸡肉更快速地变色，使得后续烹饪更加容易掌控火候。一些厨师甚至会在热水中加入一些料酒、姜片等调料，让鸡肉更加香味浓郁。

然而，有些人也推崇使用凉水焯水。因为凉水焯水可以使得鸡肉受热更加均匀，不容易出现肉质过于紧实的情况。同时，用凉水焯水还可以减少鸡肉表面的蛋白质流失，使得鸡肉更加嫩滑。

总的来说，无论是使用热水还是凉水焯水，都有各自的优缺点。选择哪一种方式还是要根据自己的口感和烹饪需求来决定。不过，无论使用哪一种方式，都需要注意焯水时间不要过长，一般不超过两分钟即可。这样可以保证鸡肉的口感和营养价值不会受到太大的影响。