e照是指电动车驾驶证，是一种针对电动车的行驶证，相比于传统的机动车驾驶证，e照只能驾驶电动车，而且还有着一定的限制。

根据《机动车驾驶证申领和使用规定》，持有e照的驾驶人只能驾驶电动车，但是具体的电动车排量限制并没有明确规定。因此，可以开多大排量的电动车应该是可以根据实际情况而定的。

通常来说，电动车排量越大，其驾驶和控制的难度也就越大，同时也需要更高的技术水平和更强的驾驶经验，因此建议新手驾驶人员首先从小排量的电动车开始练习，逐步提高自己的驾驶技能。

此外，还需要注意的是，在不同的地区和不同的道路上，对电动车的排量限制也有所不同，一些特殊的路段和区域可能对电动车的排量有一定的限制，因此在驾驶电动车时需要仔细了解当地的规定。

综上所述，持有e照的驾驶人可以开多大排量的电动车应该是可以根据实际情况而定的，建议新手从小排量的电动车开始练习，同时也需要了解当地的相关规定和限制。