炸串牛肉小串是一道非常受欢迎的中式小吃，它鲜嫩多汁，香气扑鼻，口感十分美妙。下面，我们来分享一下这道美食的腌制方法。

首先，我们需要准备好一些优质的牛肉，最好是选用肥瘦相间的牛肉，这样口感更加丰富。将牛肉切成小块，大小适中，不要太大也不要太小。

接着，我们需要准备一些调料，比如生姜、葱、料酒、盐、糖、酱油等等。将这些调料放入一个大碗中，搅拌均匀，然后将切好的牛肉块放入碗中，用手将牛肉块彻底搅拌，让每一块牛肉都能充分吸收调料。

腌制的过程需要时间，最好将牛肉腌制一夜，这样可以让牛肉更加入味。当然，如果时间不充足，也可以腌制几个小时，只要让牛肉块充分吸收调料即可。

腌制好的牛肉块可以用来烤、炸或者烤炉烤，其中炸的方式最为常见。将腌制好的牛肉块沥干水分，然后裹上一层面粉，放入热油中炸至金黄色即可。

最后，将炸好的牛肉块串在竹签上，撒上一些孜然粉或者辣椒粉，配上一杯冰啤酒，就可以享受这道美味的炸串牛肉小串了！