牛肚菌是一种珍贵的野生菌，被誉为“森林之宝”。它生长在深山老林中，以松树、冷杉树等为寄主，是一种高蛋白、低脂肪、低糖、高纤维、高维生素的食品，具有多种功效与作用。

首先，牛肚菌具有很强的免疫调节作用。牛肚菌中富含多种天然的生物活性物质，如多糖、三萜类、多酚类等，这些物质能够增强人体的免疫功能，提高人体的抗病能力，对预防和治疗很多疾病有很好的作用。

其次，牛肚菌还具有降血脂的作用。牛肚菌中含有丰富的膳食纤维和多种营养物质，能够有效地降低人体中的血脂水平，预防和治疗高血脂症。

此外，牛肚菌还具有美容养颜的作用。牛肚菌中含有大量的胶原蛋白和维生素C等营养物质，这些物质能够促进皮肤细胞的新陈代谢，增强皮肤的弹性和光泽，对美容养颜有很好的作用。

最后，牛肚菌还具有抗氧化的作用。牛肚菌中富含多种活性物质，如维生素E、类黄酮、多酚等，这些物质能够有效地抑制自由基的产生和活性，保护人体细胞不受氧化损伤，对预防和治疗氧化损伤相关的疾病有很好的作用。

总之，牛肚菌具有多种功效与作用，是一种非常有营养价值的食品，对人体健康有很好的保健作用。