梅州客家肉丸是广东省梅州市的一道传统美食。它以精选猪肉为主要食材，加入特制的调料和佐料，制成形似球形的小肉丸，口感香嫩、味道鲜美，是当地餐桌上的一道美味佳肴。

据传，梅州客家肉丸的由来可以追溯到清朝时期。当时，梅州的客家人很穷，为了节省食材，他们会将肉馅和米粉混合在一起，再加上一些调料，制成小肉丸。这样不仅可以减少肉的用量，还可以增加口感。随着时间的推移，这种小肉丸逐渐被梅州人所接受和喜爱，并成为了当地的一道传统美食。

制作梅州客家肉丸需要选用优质的猪肉，将猪肉切成小块，加入适量的盐、酱油、料酒、姜末、葱花等调料，搅拌均匀后放置一段时间让调料入味。然后将肉馅揉成小球状，再用手轻轻拍打，让肉丸变得更加紧实。最后将肉丸放入沸水中煮熟即可，食用时可以沾上自己喜欢的酱料或蘸上辣椒油等佐料，口感更佳。

梅州客家肉丸是一道营养丰富、口感独特的美食，不仅在梅州受到了广泛的欢迎，也逐渐流传到了其他地区，成为了广东地区的一道特色美食之一。