煮猪肚是一道非常美味的菜肴，但在烹制的过程中，有一个非常重要的步骤，那就是需要用热水先煮一遍掉。这一步骤虽然繁琐，但是却非常必要，因为它可以去除猪肚中的脏物和异味，同时还可以让猪肚更加嫩滑。

在进行热水煮猪肚的过程中，需要先将猪肚清洗干净，然后将热水倒入锅中，让猪肚放入锅中煮沸。一般来说，煮猪肚的时间需要根据猪肚的大小和硬度来决定，一般需要煮20-30分钟左右。

在煮猪肚的过程中，需要不断地将猪肚翻动，让每个部位都可以被煮熟。煮熟后的猪肚可以捞出来，用清水冲洗干净，然后再次用清水煮熟，这样可以去除猪肚中的脏物和异味。

总的来说，热水先煮一遍掉是非常必要的步骤，它可以让猪肚更加美味，口感更加嫩滑。在烹制煮猪肚的时候，一定要认真执行这一步骤，这样才能做出一道口感完美的煮猪肚。