韭菜馅饼面是一种非常受欢迎的小吃，其外皮松软、香脆，内馅鲜美可口。要做出好吃的韭菜馅饼，面的质地是非常关键的。

首先，我们需要准备好面粉和水，按照2:1的比例混合在一起。如果想要面更加松软，可以适量添加一些鸡蛋或牛奶。

接下来，需要将面粉和水搅拌均匀，直到面团变得光滑且不粘手。这个过程需要耐心，可以用手揉搓或使用厨房机器进行搅拌。

当面团搅拌均匀后，需要将其放置在温暖的地方进行发酵。一般来说，发酵的时间约为30分钟到1小时，取决于环境温度和湿度。

在面团发酵期间，可以准备韭菜馅料。将韭菜切成细碎的片状，加入适量的盐和鸡蛋进行调味，再加入少量的油进行拌匀。

当面团发酵完毕后，需要将其取出并分割成小块。将每个小块擀成薄片，并将韭菜馅料放入其中，将面皮折叠成饼状。

最后，需要将饼状面皮放入平底锅中进行煎炸。在煎炸的过程中，可以加入一些油或水进行煮熟，使饼状面皮更加松软。

总的来说，制作韭菜馅饼面的关键在于面团的搅拌和发酵。如果按照上述步骤进行操作，就可以制作出松软可口的韭菜馅饼面。