干锅鱼是一道以鱼为主要食材的川菜，其口感鲜美、香辣可口，备受食客们的喜爱。但是，要想让干锅鱼做得更加美味，选择什么样的鱼就显得非常重要。

首先，选择鲜活的鱼是最关键的一步。因为鲜活的鱼肉质更加紧实，口感更加鲜美，而且烹饪出来的干锅鱼更容易入味。如果选择不新鲜的鱼，口感很可能会受到影响，甚至会影响到整道菜的美味度。

其次，选择适合干锅鱼的鱼种。常见的适合做干锅鱼的鱼种有草鱼、鲤鱼、鲫鱼等。其中，草鱼肉质肥美，适合搭配川味调料，做成口感鲜美、香辣可口的干锅鱼；鲤鱼肉质细嫩，适合搭配麻辣调料，做成口感麻辣、爽滑的干锅鱼；鲫鱼肉质细腻，适合搭配麻辣或者酸辣的调料，做成口感鲜美、清爽的干锅鱼。

另外，还有一些需要注意的小细节。比如说，在烹制干锅鱼的时候，要先将鱼去鳞、去腮、去内脏，然后再切成块状，这样烹制出来的干锅鱼口感更加鲜美、入味。而且，鱼块大小也要适中，这样烹制出来的干锅鱼才会更加入味，而且口感更加均衡。

总之，选择什么样的鱼做干锅鱼非常关键。只有选择新鲜的、适合干锅鱼的鱼种，并且在烹制过程中注意细节，才能制作出口感鲜美、香辣可口的干锅鱼。