四川跳水兔是一道具有地方特色的美食，将兔肉、酸笋、干辣椒等多种食材融合在一起，口感鲜美，营养丰富。下面我们来介绍一下四川跳水兔的正宗做法。

首先，准备好新鲜的兔肉，将其切成小块，用盐和料酒腌制10分钟，去除腥味。然后将酸笋、蒜、姜、干辣椒等食材切成碎末备用。

接着，将腌制好的兔肉放入锅中煸炒至金黄色，放入酸笋和干辣椒，翻炒均匀。加入适量的清水，再放入蒜、姜、盐、味精等调味料，略微煮开后转小火慢慢炖煮，直至兔肉熟透。

最后，将炖好的四川跳水兔倒入碗中，撒上葱花和香菜，即可食用。

四川跳水兔口感鲜美，咸鲜适口，香辣可口，是四川地方的一道传统美食。通过以上的介绍，相信大家对于四川跳水兔的制作方法有了更深入的了解，不妨自己动手试一试，享受美食的同时也感受四川地方文化的魅力。