寿司醋和饭的比例是寿司制作中非常重要的一个因素。通常来说，寿司醋的比例在饭的重量中占5%左右。也就是说，如果你要制作500克的寿司饭，那么你需要添加大约25克的寿司醋。

当然，这个比例并不是固定的，因为每个人的口味和偏好都不同。有些人喜欢酸味更浓郁的寿司，那么他们可以增加寿司醋的比例，甚至可以达到8%或更高。而有些人则喜欢口感更加柔软的寿司，那么他们就可以减少寿司醋的比例，降至3%或更低。

同时，饭的质量和品种也会影响寿司醋的比例。如果你使用的是优质的寿司米，那么你可以使用较少的寿司醋来调味。反之，如果你使用的是普通的米种，那么你可能需要添加更多的寿司醋来增强味道。

总的来说，寿司醋和饭的比例是一个需要根据个人口味和米种质量来调整的因素。只有在不断的实践和尝试中，才能找到最适合自己口味的比例。