腌制鱼是一种古老的传统美食，其制作方法简单而又多样。腌制鱼的关键是选择适当的调料，以达到味道浓郁、口感鲜美的效果。

首先，腌制鱼所需的主要调料是盐和糖。盐可以起到去腥、增香、杀菌等作用，而糖则可以增加鱼肉的甜度和鲜味。一般来说，盐和糖的比例为1:1 或2:1。

其次，腌制鱼还需要添加一些其他的调料，以增加其香味和口感。例如，姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等多种香料可以大大提升腌制鱼的风味。同时，酱油、料酒、米醋等调味品也可以根据个人口味进行适量添加。

最后，选择新鲜的鱼肉也是腌制鱼的关键。新鲜的鱼肉不仅口感更加鲜美，还能够更好地吸收调料的味道。在腌制过程中，要注意鱼肉的均匀受盐，避免出现一侧过咸或过淡的情况。

总之，腌制鱼需要的主要调料是盐和糖，同时还需要添加适量的香料和调味品。选择新鲜的鱼肉，并注意腌制的时间和方法，才能制作出口感鲜美、味道浓郁的美食之作。