起酥油是一种常用于烘焙和制作糕点的黄色油脂，它的主要成分是动物油和植物油。起酥油的名称源于其特殊的制作工艺，它需要通过反复揉搓和折叠，使油脂中的水分蒸发，从而形成了层层叠叠的酥皮。这种油脂的质地柔软，口感丰富，因此在西式糕点中被广泛使用。

那么，起酥油是什么油呢？它的主要成分是动物油和植物油，其中动物油可以是牛油、羊油、猪油等，而植物油则可以是棕榈油、葵花籽油、豆油等。这些油脂在加工过程中，需要经过高温融化、搅拌、澄清等步骤，然后再进行反复揉搓和折叠，最终形成起酥油。

那么，起酥油是否清真呢？这个问题并不好回答，因为起酥油的成分和制作工艺可能存在差异。如果起酥油只由植物油制成，那么它可以被认为是清真的；但如果其中含有动物油，那么它就不能算是清真的了。此外，还需要看具体的生产工艺和生产厂家是否符合清真要求。

总之，起酥油是一种常用于烘焙和制作糕点的油脂，它的成分和制作工艺可能存在差异，因此需要根据具体情况来判断它是否是清真的。