南瓜蒸糕是一道美食，在制作过程中需要注意一些关键的步骤，否则可能会蒸出来成泥状，影响口感。以下是一些制作南瓜蒸糕的技巧。

首先，选择好南瓜。南瓜应该选择新鲜、质地细腻、呈现出浅橙色的品种。切开南瓜后，要将里面的瓤和籽清除干净，只留下纯净的南瓜肉。

其次，南瓜肉需要煮熟。将南瓜肉剁成小块后，放入锅中加水煮熟至软烂，然后捣成泥状备用。如果南瓜肉没有煮熟，蒸糕在蒸的过程中可能会出现块状，影响口感。

接着，将糯米粉、白糖和适量的水混合成面糊，再将南瓜泥加入面糊中搅拌均匀。注意不要加太多水，否则蒸糕容易变得泥状。

最后，将混合好的面糊倒入蒸盘中，上笼蒸15-20分钟即可。蒸的时间不宜过长，否则南瓜蒸糕容易变得干硬，口感不佳。

总之，制作南瓜蒸糕需要注意每一个步骤，特别是南瓜肉的处理和面糊的调配，只有这样才能蒸出口感细腻、香甜可口的南瓜蒸糕，而不是泥状。