炖猪蹄子是一道美味可口的传统菜肴，但是要做到又烂又好吃并不容易。接下来，我将分享一下我做炖猪蹄子的经验和技巧。

首先，选购新鲜的猪蹄子非常重要。新鲜的猪蹄子表面光滑，没有破损和淤血，色泽鲜红，没有异味。如果购买的猪蹄子不新鲜，炖出来的口感和味道都会受到影响。

其次，处理猪蹄子前需要将其洗净，然后用刀刮去表面的毛发和角质层。接着，将猪蹄子放入开水中焯水，再用清水冲洗干净。这样做可以去除猪蹄子表面的脏物和杂质，让其更加干净卫生。

然后，将处理好的猪蹄子放入高压锅中加入适量的水，加入料酒、姜片、葱段等调料，然后加盖煮20分钟左右，直到猪蹄子软烂。

接着，将煮好的猪蹄子捞出来过凉水，然后再切成小块备用。这样做可以让猪蹄子更加入味，口感更加细腻。

最后，将处理好的猪蹄子块放入砂锅中，加入适量的清水和调料，如盐、胡椒粉、八角、桂皮等，然后用小火炖煮2-3个小时。期间，可以不时的搅拌一下，以免猪蹄子粘底或者煮干。直到猪蹄子软烂，入味，肉质松软，汤汁浓郁即可。

总之，做好一道烂猪蹄子需要耐心和技巧。选购新鲜的猪蹄子，认真处理，煮熟后再炖煮，最后调味入味，才能做出一道又烂又好吃的炖猪蹄子。