煎饼是一种非常受欢迎的食品，它可以作为早餐、午餐、晚餐或者小吃。许多人在制作煎饼时，会纠结于使用面粉还是淀粉。那么，到底煎饼用面粉还是淀粉好呢？

首先，让我们来了解一下面粉和淀粉的区别。面粉是将小麦磨成的粉末，其主要成分是淀粉和蛋白质。而淀粉则是从植物中提取出来的一种碳水化合物。因此，煎饼用面粉和淀粉所带来的口感和质地是不同的。

对于喜欢口感蓬松的人来说，使用面粉制作煎饼可能更加合适。面粉中的蛋白质在加水后会与面粉中的淀粉反应，形成一种网状结构。这种网状结构可以在煎饼中形成气泡，使煎饼更加蓬松。此外，面粉的黏性也比淀粉强，可以让煎饼更加有嚼劲。

而对于喜欢口感韧性和脆度的人来说，使用淀粉制作煎饼可能更好。淀粉具有良好的保水性和颗粒感，可以使煎饼更加韧性和脆度。此外，淀粉还可以使煎饼更加透明，口感更加清爽。

综上所述，煎饼用面粉还是淀粉好，取决于个人口感偏好。如果你喜欢蓬松的口感，建议使用面粉；如果你喜欢韧性和脆度，建议使用淀粉。当然，也可以在制作煎饼时将两者混合使用，以达到更好的口感和质地。