东北老式黄豆酱是中国东北地区传统的调味品，以其浓郁的口感和独特的风味而著名。它是用黄豆、麦麸等原料制成的一种酱料，常用于烹饪、蘸食、调味等方面。下面是一份详细的东北老式黄豆酱的做法大全。

材料：

1. 黄豆500克

2. 麦麸100克

3. 盐适量

4. 葱姜适量

5. 花椒适量

6. 食用油适量

步骤：

1. 将黄豆浸泡在水中6-8小时，使其变软。

2. 将泡好的黄豆煮熟，加入适量水和麦麸，煮开后转小火，慢慢熬煮1-2个小时，直至豆酱变得浓稠。

3. 将葱姜切碎，加入花椒和食用油，稍微煸炒一下，然后放入豆酱中翻炒，使其更加香味十足。

4. 在翻炒的过程中，适量加盐，直至味道达到自己喜欢的程度。如果觉得豆酱颜色太浅，可以适量加入老抽或者生抽，使其更加入味。

5. 最后，将炒好的豆酱装进干净的容器中，密封保存即可。

小贴士：

1. 黄豆煮熟后，可以用擀面杖或搅拌器将其压成泥状，这样豆酱更加细腻。

2. 为了保证豆酱的质量，最好选用新鲜的黄豆和麦麸。

3. 煮豆酱的时候要慢慢熬煮，火候要掌握好，以免煮干或者煮焦。

4. 豆酱可以保存很久，但是要放在干燥、阴凉的地方，以免发霉变质。

总之，制作东北老式黄豆酱需要耐心和细心，但是只要掌握好步骤和技巧，就可以制作出一份香味浓郁、口感丰富的美味豆酱。