蒲公英是一种常见的野生植物，它的根部富含多种营养成分，可以用于制作药品和食品。但是蒲公英的挖掘季节也是需要注意的。

一般来说，蒲公英的挖掘季节是在春季和秋季。春季的蒲公英叶子嫩绿，根部还没有开始生长，此时挖出的蒲公英根质地柔软，味道清香。而秋季的蒲公英根部已经生长到最大，营养成分也最为丰富，此时挖出的蒲公英根味道浓郁。

需要注意的是，在挖掘蒲公英时要选择在没有受到污染的地方采摘，避免采摘到有毒物质的蒲公英。同时，也要注意不要将蒲公英的根部完全挖光，留下一部分根系可以帮助蒲公英再次生长。

总之，春季和秋季是挖蒲公英的最佳季节，选择无污染的采摘地点，同时也要注意保护采摘地的生态环境。