铁和波尔多液之间的化学反应是一种典型的氧化还原反应。铁是一种金属元素，化学符号为Fe，而波尔多液是一种含有铜离子和柿子酸的化学混合物，其化学式为CuSO4·5H2O + H3C6H5O7。

在反应中，铁原子将其一部分电子失去，被氧化成了Fe2+离子。同时，波尔多液中的铜离子接收了这些电子，被还原成了Cu2+离子。这种反应可以用下面的化学方程式来表示：

Fe + CuSO4·5H2O + H3C6H5O7 → FeSO4 + CuC12H10O14 + 5H2O

在这个反应中，铁原子的氧化状态从0变成了+2，而铜离子的氧化状态则从+2变成了0。这种氧化还原反应是很常见的化学反应，我们可以在很多自然界和人工合成的化合物中都能看到它的身影。