猪大肠是一种比较常见的食材，在烹饪中也有很多不同的做法。如果您想要尝试一下猪大肠炒菜，不妨考虑以下几种配菜：

1. 青椒炒猪大肠

青椒是一种非常适合搭配猪大肠的蔬菜。猪大肠的特殊香味可以与青椒的清爽口感相互融合，使得菜品更加美味可口。烹饪时可以将猪大肠切成薄片，青椒切成丝，用高温煸炒，再加入一些盐、酱油等调料即可。

2. 土豆炖猪大肠

土豆是一种非常常见的蔬菜，和猪大肠一起炖制可以使菜品更加丰富和营养。在烹饪时，可以将猪大肠洗净后切成小段，加入切好的土豆和一些调料（比如盐、生姜、料酒等），然后用文火慢慢炖制，直到猪大肠和土豆都变得软烂入味即可。

3. 韭菜炒猪大肠

韭菜是一种非常具有特色的蔬菜，和猪大肠一起炒制可以使得菜品更加清香可口。在烹饪时，可以将猪大肠切成小块，韭菜切成段，用高温快速煸炒，加入一些盐、酱油、味精等调料，最后撒上一些葱花即可。

总之，猪大肠炒菜是一种非常美味和有趣的烹饪方式，可以根据自己的口味和喜好选择不同的配菜尝试。