清炖白鳝是一道美味的传统菜肴，其做法不仅简单，而且味道鲜美，深受人们喜爱。下面我们来介绍一下清炖白鳝的做法窍门。

首先，选购新鲜的白鳝是制作清炖白鳝的关键。白鳝应该要挑选鳞片光亮、身体有弹性、没有异味、肉质细嫩的品种。然后将白鳝宰杀、去头、去尾，用清水冲洗干净，控干备用。

其次，清炖白鳝的调料也是制作成功的关键。我们需要准备姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、清水等调料。将姜片和葱段放入锅中煸炒出香味，然后加入料酒，炒匀后放入白鳝。接着，加入清水，水量要稍微高出白鳝，然后加入盐和鸡精，慢火炖煮。

最后，关于炖煮时间，一般需要炖煮30分钟左右，炖至白鳝肉质熟软，汤汁浓郁即可。炖煮时，需要不时地翻动白鳝，使其受热均匀，汤汁也能充分渗透入白鳝内部。

总的来说，清炖白鳝的做法不难，但需要注意细节，选购新鲜白鳝并搭配适宜的调料，以及炖煮时间的掌握，这些都是制作美味清炖白鳝的关键。