亚麻籽油是一种富含不饱和脂肪酸的植物油，被广泛认为是一种健康的食用油。然而，许多人对于它是否适合高温烹饪，特别是高温炒菜，存在疑虑。本文将就此问题进行深入探讨。

首先，我们需要了解亚麻籽油的烟点。烟点是指油开始分解和冒烟的温度，这通常也是油被认为不适合高温烹饪的温度。亚麻籽油的烟点大约在165℃-230℃之间，这个范围比较宽，取决于不同品牌和生产方式。

然而，虽然亚麻籽油的烟点相对较高，但仍然不适合高温炒菜。这是因为在高温下，油会分解产生有害物质，包括有致癌风险的丙烯酰胺和丙烯酸等。此外，亚麻籽油的不饱和脂肪酸在高温下也容易氧化，产生有害的自由基，损害人体健康。

那么，亚麻籽油适合用来烹饪什么呢？它最适合用来做凉拌菜和低温烹饪，如蒸、煮、煎或烤。亚麻籽油的不饱和脂肪酸对人体有益，而低温烹饪可以最大限度地保留其营养成分。

总之，虽然亚麻籽油的烟点相对较高，但仍不适合高温炒菜。我们应该选择适合高温烹饪的食用油，如花生油、葵花籽油、椰子油等。同时，我们也可以将亚麻籽油用于凉拌菜和低温烹饪，以最大程度地保留其营养价值。