大块牛肉是一道非常美味的菜肴，但是如何让它入味却是一个非常重要的问题。以下是几种方法：

1. 腌制：在入锅之前，将牛肉切成适口大小的块，然后用一些调味料腌制一段时间。一般来说，腌制时间越长，味道会越浓郁。可以使用酱油、姜、蒜、糖、料酒等调味料来腌制牛肉。

2. 炖煮：将牛肉放入砂锅或高压锅中，加入适量的水和调味料，炖煮一段时间。这样可以让牛肉更加嫩滑，并且充分吸收调味料的味道。

3. 红烧：将牛肉放入锅中，加入适量的水和调味料，烧开后转小火，慢慢炖煮。在烧制的过程中，可以适当地加入一些糖来增加牛肉的甜味。

4. 干煸：将牛肉切成薄片，用少量的油煸炒。在煸炒的过程中，适当加入一些调味料，可以让牛肉更加入味。

总之，无论采用何种方法，都要注意火候的掌握，以及调味料的搭配。只有这样才能让大块牛肉真正入味，让人食欲大增。