酸菜鱼是一道经典的川菜，它的美味口感和丰富的营养成分深受人们的喜爱。而在众多的鱼类中，哪种鱼适合做酸菜鱼呢？

首先，我们需要选择肉质鲜美、无刺且适合做酸菜鱼的鱼类。在这方面，草鱼、鲤鱼、鲫鱼和鳙鱼等是比较理想的选择。这些鱼类肉质细嫩，肉质鲜美，而且无刺，非常适合做酸菜鱼。

其次，酸菜鱼需要用到一些调味料，如豆瓣酱、花椒、姜、葱等，这些调味料能够让鱼肉更加鲜美，让整道菜的味道更加浓郁。在使用这些调味料时，我们需要根据自己的口味来进行搭配，不同的调味料组合会产生不同的味道，所以需要根据自己的喜好来选择。

最后，做酸菜鱼的关键在于火候。在烹饪过程中，需要掌握好火候，让鱼肉煮熟但不过熟，这样才能保证鱼肉的鲜嫩和口感。同时，酸菜的酸度也需要适当控制，过酸或过淡都会影响整道菜的口感。

综上所述，草鱼、鲤鱼、鲫鱼和鳙鱼是做酸菜鱼比较理想的选择，而调味料和火候的掌握也是非常关键的。只有在选择好鱼类、掌握好调味料和火候的情况下，才能制作出一道真正美味的酸菜鱼。