榴莲炖鸡是一道具有浓郁东南亚风味的美食，因其独特的口感和香气而备受推崇。然而，对于这道菜的制作过程和食用方式也有一些禁忌需要遵守。

首先，需要注意的是榴莲和鸡肉的搭配，这两种食材本身就有一定的互相排斥性。因此，在烹调过程中需要掌握好火候和比例，避免鸡肉过于柴硬或者榴莲的味道过于突出，影响口感和食欲。

其次，如果想要在榴莲炖鸡中添加香菇，需要注意选择适合的香菇种类和数量。一般来说，应该选择口感柔软、味道清淡的香菇，避免过于浓重的味道掩盖鸡肉和榴莲的味道。同时，香菇的数量也应该适量，不宜过多，否则会增加菜肴的油腻感和口感的混乱。

最后，需要注意的是榴莲炖鸡的食用方式。由于榴莲本身的特殊气味和味道，很多人可能无法接受或者不喜欢。因此，在享用这道菜肴时需要注意尊重他人的口味和偏好，避免因为个人偏好而影响他人的用餐体验。

总之，榴莲炖鸡是一道美味的佳肴，但是在制作和享用的过程中需要遵守一些禁忌和注意事项，才能让它真正展现出独特的美味和魅力。