乌塌菜，又称芥蓝菜、芥菜心等，是一种常见的蔬菜，其叶和茎都可以食用，富含维生素C、钙、铁等营养成分，且有利尿、助消化的作用。根据不同的形态和颜色，乌塌菜可以分为多个品种。

其中，最常见的品种是绿色乌塌菜，其茎和叶子都呈浅绿色，口感清脆，适合清炒或凉拌；另外，还有红色乌塌菜，其茎和叶子呈深红色，含有更多的营养物质，可以用来炒菜或者加入汤中煮食；还有紫色乌塌菜，其颜色鲜艳，口感较嫩，适合凉拌或者煮汤。

除了以上三种常见的品种，还有一些地方特有的乌塌菜品种，如四川的“剁椒乌塌菜”、湖南的“酸辣乌塌菜”等，口味各异，各有特色。

总之，乌塌菜是一种营养丰富、口感鲜美的蔬菜，其多个品种可以满足不同人群的口味需求，是家庭餐桌上不可缺少的一道佳肴。