风干鱼是一种传统美食，其制作过程需要用盐进行腌制。那么，应该放多少盐才能制作出口感和味道都好的风干鱼呢？

首先，需要根据鱼的种类和大小来确定用盐的数量。通常来说，野生鱼需要放更多的盐，而养殖鱼则需要放少一些。此外，鱼的大小也会影响盐的使用量，较大的鱼需要更多的盐来确保腌制均匀。

其次，需要考虑腌制时间的长短。腌制时间越长，需要的盐量也就越多。一般来说，腌制时间在3-5天左右比较合适，这样能够保证鱼肉腌制透彻，口感和味道也都比较好。

最后，还需要考虑当地气候的湿度和温度。在湿度较高的地方，需要多放一些盐来防止鱼肉变质；而在温度较高的地方，需要少放一些盐来避免过咸。

总之，制作风干鱼需要根据鱼的种类和大小、腌制时间以及当地气候等因素来确定盐的用量。合理地使用盐，才能制作出美味可口的风干鱼。