香菇是一种常见的食材，它具有丰富的口感和营养价值，是人们餐桌上的重要组成部分。但是，有时我们可能会发现香菇变得黑黑了，这种情况会让人感到困惑，香菇变黑了还能吃吗？

香菇变黑的原因有很多，其中包括自然老化、受损、感染细菌等。如果香菇变黑是由于自然老化所致，那么它仍然可以食用，但是口感和营养价值可能会有所降低。如果香菇变黑是由于受损或感染细菌所致，那么它就不建议食用了。

为了确保香菇的新鲜和安全，我们可以采取以下措施：

1. 选择新鲜的香菇：在购买香菇时，应选择表面光滑、颜色均匀、肉质细嫩的新鲜香菇。

2. 储存香菇：将新鲜的香菇放入保鲜袋中，存放在冰箱中的蔬菜室内。香菇应该尽快食用，以免过度老化。

3. 烹饪适量：烹饪香菇时，不要过度加热，以免损失营养价值。

总之，香菇变黑了并不代表它不能吃，但是需要注意变黑的原因和程度。为了确保食品安全和营养价值，我们应该选择新鲜的香菇，并储存和烹饪适量，以免损失营养价值和口感。