剁椒酱是一种传统的川菜调料，具有鲜辣可口的特点，广受美食家的喜爱。那么，剁椒酱用什么辣椒做呢？

首先，我们需要了解一下剁椒酱的制作过程。剁椒酱的主要原料是辣椒和盐，其中辣椒是制作剁椒酱的关键。在传统的剁椒酱制作过程中，使用的辣椒主要有两种：一种是红辣椒，另一种是青辣椒。

红辣椒是制作剁椒酱的主要原料之一，它具有较高的辣度和较浓的香味，是制作剁椒酱必不可少的一种辣椒。而青辣椒则是用来调节剁椒酱的辣度和口感的一种辣椒，它的辣度比红辣椒低一些，但是却具有清香和爽口的特点，能够使剁椒酱更加美味。

除了红辣椒和青辣椒之外，还有一些地方会使用其他的辣椒来制作剁椒酱。比如说，四川的一些地方会使用小米辣来制作剁椒酱，这种辣椒辣度较高，但是也具有独特的香味和口感。

总的来说，剁椒酱用什么辣椒做主要取决于地方风味和个人口味。不同的辣椒搭配会产生不同的口感和香味，让人们可以尝到各种不同风味的剁椒酱。