做菜时，勾芡是让菜汤变得浓稠的一种常见技巧。而要勾芡，就需要用到淀粉。那么，做汤勾芡用哪种淀粉最好呢？

常见的淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉、豆腐渣淀粉等。其中，玉米淀粉是最常用的一种，因为它具有以下优点：

首先，玉米淀粉的稳定性很好，不容易分解，能够保持汤的浓稠度。而土豆淀粉则比较容易分解，勾芡后容易变得稀薄。

其次，玉米淀粉的透明度较高，不会影响汤的颜色。而土豆淀粉的颜色偏黄，可能会影响汤的色泽。

最后，玉米淀粉的口感较好，勾芡后汤不会有粉腻感。而豆腐渣淀粉的口感较粗糙，可能会影响汤的口感。

因此，综合以上几点，建议在做汤勾芡时使用玉米淀粉。当然，不同的菜品和口味也会有不同的选择，可以根据实际情况进行调整。